肉骨茶最近被列为国家美食遗产，引起议论纷纷。

我在社交媒体看到一些有关肉骨不一定是猪肉的论点，有的还以自己为福建人（即闽南人），“权威”地这么坚持。

我也是福建人，福建话是我的母语。我在福建话语言环境长大 ，向来就理所当然地把“肉骨”与排骨、五花肉、三层肉、上肉、小肠等等当作猪肉，而不是其他肉类来看。

这是一种语言习惯。猪的有些部分当然要有个猪字，如猪肚、猪脚、猪肺、猪皮等等，是顾名思义。另一种较常吃的肉类——鸡肉，不管是鸡的什么部位，都有个“鸡”字，很明确。

所以，我们说肉骨茶，一开始指的就是猪肉骨茶，现在看来意思没什么变化。还有，肉骨茶主要还是华人传统美食，文化跨度不够大，总得来说融合程度还不够。有这样那样的误解甚至被炒作，从一个角度来看说明了这一点。

先从“知此知彼”开始

或许有那么一天，肉骨茶成为全民美食，“肉骨”不再是狭隘及约定俗成的特指带肉的猪骨。不过，在这一天到来之前，我们是不是需要先从“知此知彼”开始？

这是作为福建人的理解。当然，有时你会发现，即使你在福建话语言环境成长，觉得有些友族会对肉骨茶抗拒还公开展示出来，可能是误解，你说的话因而不但不权威，还会被指“卖族”，即使你所言并非为了讨好任何一方而无中生有。

其实，饮食文化不是一成不变的，有的本来是大马华人传统美食如梹城炒粿条、猪肠粉、酿豆腐、包、油条等等并不完全清真，但是融合程度高，打破饮食禁忌，只需识别清真与否，其中最有效的是请回教徒负责制造与售卖，至少大半的障碍解除了。

有的看似清真，也会根据不同的饮食习惯而花样百出，烹饪手法大致一样，但因为主要食材有变化而变得不清真，例如沙爹、仁当、椰浆饭等等。这是各取所需，表现我国各族饮食文化的高度融合。

跨族群融合度不够

肉骨茶的争议要点，是在于其被列为国家美食遗产，是不是一定要清真？答案当然是否定的。主要是一国饮食文化的形成，大多靠民间交融，各族根据本身的饮食习惯与禁忌调整，官方为其“正名”是锦上添花，将它当作是民族尊严就显得华人的文化自信不足。

肉骨茶作为肉类药材汤本身就是出自民间，纯粹从做生意的角度来看，做生意精明的华人，照理应该很早就会想尽办法，开拓市场更大的回教徒市场。

也许有人尝试，但事倍功半？或者这款药材汤打不进这个市场？这些问题好像没有什么人感兴趣。

所以bak kut teh列为我国遗产会引起争议，看来根本原因是本身跨族群融合度不够，需要更多时间磨合。至于什么被政治化云云，我看还是我国多元社会所致。多元是我国的优势，也是个弱点。